Sous chef

Informazioni sull'offerta di lavoro Vincenzo Dascanio Holding S.p. A., realtà leader nel settore del lifestyle di alta gamma, nasce dalla visione creativa di Vincenzo Dascanio, ed oggi rappresenta un ecosistema in continua evoluzione che abbraccia eventi, hospitality, retail e food & beverage. Con un'identità forte e riconoscibile, il gruppo porta avanti un'idea di bellezza e artigianalità italiana unica nel suo genere. In vista della stagione 2026, per il ristorante di Como, siamo alla ricerca di un Sous Chef che avrà un ruolo centrale nel supportare lo Chef nella gestione operativa e organizzativa della cucina. La figura contribuirà a garantire elevati standard qualitativi, coerenza nell'esecuzione della proposta gastronomica e cura del dettaglio, collaborando attivamente con i team interni del Gruppo per assicurare un'esperienza culinaria distintiva e in linea con l'identità del brand. Descrizione del Ruolo Il Sous Chef gestisce quotidianamente la cucina, coordinando il team e garantendo la qualità dell'esecuzione, nel rispetto degli standard igienico-sanitari e delle normative di sicurezza. È responsabile del corretto funzionamento operativo durante il servizio, supervisiona l'organizzazione del lavoro e riporta direttamente con il responsabile del punto vendita. Collabora attivamente alla formazione e alla crescita del personale di cucina, assicurando efficienza, disciplina operativa e mantenimento degli standard aziendali. Responsabilità Principali Coordinamento del Team Coordinare il team di cucina, assegnando compiti specifici a cuochi e commis e garantendo che ciascuno operi in modo efficiente.

Controllo degli Approvvigionamenti

Controllare l'approvvigionamento delle materie prime, verificando qualità, quantità e tempistiche di consegna, in collaborazione con il magazzino. Gestire gli ordini delle materie prime in linea con i fabbisogni operativi e i budget definiti, monitorando giacenze e rotazioni. Verificare qualità, quantità e conformità delle merci in fase di consegna, assicurando il rispetto degli standard aziendali e segnalando tempestivamente eventuali anomalie ai fornitori e al Restaurant Manager.

Supervisione dell'Esecuzione Garantire la corretta esecuzione delle ricette, monitorando tempi di cottura, tecniche di preparazione e presentazione dei piatti.

Igiene e Sicurezza Assicurare il rispetto delle norme igienico-sanitarie e degli standard di sicurezza sul lavoro, intervenendo prontamente in caso di irregolarità.

Gestione del Servizio Coordinare le fasi del servizio, comunicando costantemente con la sala e con gli altri reparti per garantire un flusso di lavoro fluido.

Formazione e Standard Qualitativi Supervisionare la formazione del personale, trasmettendo competenze tecniche e buone pratiche per il mantenimento di elevati standard qualitativi.

Controllo dei Costi Controllare e gestire i costi, collaborando con il Restaurant Manager nella definizione del food cost e nell'ottimizzazione delle risorse.

Gestione Operativa Gestire la risoluzione di eventuali problematiche in cucina, intervenendo direttamente o delegando al personale preposto.

Sviluppo del Menu Partecipare alla creazione di nuovi piatti, proponendo varianti innovative e adeguando il menu in base alla stagionalità e alle tendenze.

Requisiti

Esperienza consolidata nel ruolo di Sous Chef o in posizioni analoghe presso ristoranti di alto profilo o strutture premium. Solida competenza nella gestione operativa della cucina, con attenzione all'organizzazione delle partite e al rispetto degli standard qualitativi. Spiccate capacità di coordinamento e supervisione della brigata, supportando lo Chef nella gestione del team. Ottime doti organizzative, precisione e attenzione al dettaglio nell'esecuzione dei piatti. Conoscenza approfondita delle normative HACCP e delle procedure di sicurezza e igiene alimentare. Capacità di lavorare in sinergia con sala e management per garantire un'esperienza gastronomica coerente e di alto livello. Flessibilità operativa e capacità di lavorare in contesti dinamici e ad alta pressione.

Cosa offriamo

Inserimento in un Gruppo solido ed in forte espansione Percorsi di formazione interna Opportunità di crescita professionale anche nelle altre location del gruppo Ambiente giovane e dinamico, elegante e strutturato