Che(fe) de Partie - Restaurant Marcelle - H/F - CDD Saisonnier

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Description du poste Le/la

Chef de Partie

est un pilier de la brigade du restaurant gastronomique Marcelle.

Responsable de son poste (entrées, poissons, viandes, garnitures, etc.), il/elle assure la production culinaire, la qualité des assiettes et la régularité du service, dans un environnement exigeant orienté vers la

recherche de l’étoile . Il/elle joue également un rôle clé dans l’encadrement de l’équipe et la transmission du savoir-faire gastronomique. Son métier Sous la responsabilité du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, il/elle : Gère de manière autonome l’organisation et la production de son poste.

Assure la mise en place, les cuissons, le dressage et l’envoi des plats.

Contrôle la qualité, la fraîcheur et la traçabilité des produits.

Encadre, forme et accompagne les demi-chefs de partie et commis.

Participe à l’élaboration et à l’évolution des plats et de la carte.

Applique et fait appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Ses activités principales Préparer l’ensemble des éléments nécessaires au service de son poste.

Réaliser les cuissons et finitions avec précision et constance.

Assurer un dressage soigné et conforme aux standards gastronomiques.

Gérer les stocks, anticiper les besoins et limiter le gaspillage.

Encadrer et organiser le travail de l’équipe affectée à son poste.

Maintenir un poste de travail propre, structuré et performant.

Participer activement à la fluidité du service et à la cohésion de la brigade.