Sous Chef - Pâtisserie (H/F)

Cheval Blanc St‑Tropez

A l'ombre de majestueux pins centenaires, Cheval Blanc St‑Tropez offre un écrin de tranquillité face au golfe de Saint‑Tropez. Dès son ouverture en 1936, la propriété se distingue par l'excellence de son service, discret et prévenant, et la passion qui anime ses 200 Artisans au quotidien.

LA MAISON

A l'ombre de majestueux pins centenaires, Cheval Blanc St‑Tropez offre un écrin de tranquillité face au golfe de Saint‑Tropez. Dès son ouverture en 1936, la propriété se distingue par l'excellence de son service, discret et prévenant, et la passion qui anime ses 200 Artisans au quotidien. Récompensée à plusieurs reprises par Condé Nast Traveller comme Meilleur Hôtel de France et Monaco ainsi que par DUCO comme plus bel Hôtel de Charme, la Maison offre 31 chambres et suites ainsi que 2 Villas baignées par la lumière du soleil méditerranéen. Dotées d'un balcon ou d'une terrasse aménagée, la vaste majorité d'entre elles dévoilent des vues étincelantes sur la grande bleue, entièrement redessinées par Jean‑Michel Wilmotte. L’art culinaire est élaboré par le chef Arnaud Donckele. La Vague d’Or, restaurant gastronomique récompensé par trois étoiles au Guide Michelin et cinq toques au Gault‑Millau, met en scène chaque soir la créativité du chef Arnaud Donckele. La Terrasse, récompensée par une étoile au Guide Michelin, propose une cuisine contemporaine aux notes méditerranéennes pour un déjeuner décontracté face à la mer. Le Spa Cheval Blanc signé Guerlain se découvre comme un havre de paix aux larges volumes, dédié à la relaxation, au bien‑être et au sport. Entre terre et mer, spa et voile, pinède ancestrale et horizon méditerranéen, Cheval Blanc St‑Tropez conserve son caractère familial et renoue avec le mythe des séjours paisibles en Méditerranée.

UN NOUVEAU CHALLENGE Au sein d’une brigade passionnée, vous êtes un relais essentiel du Chef Pâtissier et contribuez directement à l’excellence de notre univers sucré. Responsable de la réalisation d’une partie de l’offre pâtissière, vous travaillez dans le respect des fiches techniques et garantissez une qualité irréprochable.

Vous participez à la création de desserts d’exception en sublimant les produits de saison et en veillant à préserver l’identité pâtissière de la Maison. Vous assurez la mise en place, la préparation et le dressage avec une précision exemplaire, garantissant régularité et élégance à chaque service.

Encadrant et formant l’équipe, vous veillez au bon déroulement des consignes, au suivi des mises en place et à la cohésion du travail de vos chefs de partie, demi‑chefs de partie et commis pâtissiers.

En véritable Sous‑Chef Pâtissier, vous faites rayonner votre poste par votre créativité, votre rigueur et votre sens de l’excellence.

UN PROFIL, UNE PERSONNALITÉ, UNE EXPERTISE Expérience

Formation culinaire CAP à Bac+2

Expérience confirmée en Pâtisserie dans des restaurants étoilés (3 à 5 ans)

Minimum 2 ans en tant que Sous Chef

Pratique du travail de produits frais et techniques culinaires variées

Savoir‑Faire

Maîtrise des techniques de mise en place, de pâtisserie, de cuisson et de dressage

Gestion autonome d’un poste et supervision de la production

Encadrement, accompagnement et formation des équipes pâtisserie

Gestion des stocks, contrôle des matières premières et anticipation des besoins

Connaissance rigoureuse et application stricte des normes H.A.C.C.P.

Participation créative à l’élaboration des desserts et collaboration étroite avec le Chef Pâtissier

Savoir‑Être

Exigence, discipline, sens du détail

Calme et maîtrise en environnement intense

Esprit d’équipe et bienveillance

Sens de la transmission et de l’exemplarité

Organisation irréprochable et discrétion

EN NOUS REJOIGNANT… AVANTAGES

Logé ou indemnité logement de 450€ brut

Nourri sur le temps de travail

Tenue vestimentaire fournie et blanchie

Frais de transports pris en charge (100€ aller, 100€ retour)

Possibilité de prêt de vélo (sous conditions)

Équipes passionnées

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