Chef exécutif à l'étranger F/H

Description De L'entreprise Eleni Group

est un acteur majeur de la restauration et de l’épicerie fine en France. Créé en 2019 par les entrepreneurs Pierre-Julien et Grégory Chantzios et le chef Juan Arbelaez, Eleni est un véritable créateur d’ADN de marque et de concept dans le secteur de food.

Description Du Poste ELENI GROUP recherche un chef exécutif passionné pour un nouveau projet au SALVADOR. Il s'agit d'une expatriation et d'un déménagement au SALVADOR. Le chef exécutif sera logé par nos soins au SALVADOR.

Les Missions Sont Conception de l’offre food

Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration

Etre force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identité, conditionnement, qualité, coût, transport etc)

S’assurer que les recettes soient porteuses de l’ADN de la marque

Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel et de goût

Veiller à la rentabilité des recettes notamment en s’assurant que les fiches techniques soient réalisées correctement et que le bon pricing soit appliqué

Veiller à la faisabilité des recettes en termes de qualité et de contraintes d’exécution

Orchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process établis et en organisant les testing

Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine lors des changements de carte

Accompagnement Opérationnel

Être garant de la bonne continuité des services et y prendre part en cas de nécessité

Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège

Recruter les équipes cuisine

Accompagner et former les Chefs et les équipes au quotidien

Épauler les Chefs dans leur management d’équipes au besoin

Contrôler le respect des normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire

Surveiller, contrôler la maintenance des matériels et leur bonne utilisation

Gestion Opérationnelle

Piloter la performance opérationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale, marge food, perte etc)

Proposer et mettre en place les actions correctives nécessaires

Amélioration Continue

Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence

Animer les équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires

Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production, le respect de l’hygiène etc

Développement

Accompagner les ouvertures des restaurants et/ou nouveaux projets consulting

Savoir Faire

Maîtriser l’élaboration de menus

Savoir mettre en place des modes opératoires et veiller à leur bonne exécution

Maîtriser les ratios en cuisine et la gestion des stocks

Maîtriser les techniques de production culinaire

Profil recherché

Connaissance du secteur de l’hôtellerie & restauration et solide réseau

Mobilité et résilience

Forte autonomie

Organisation et rigueur

Capacité à recruter, fidéliser et monter en compétence les équipes cuisine

Gestion des priorités

Proactivité et anticipation des évolutions et des besoins de l'entreprise

Connaissances solides de gestion

Maîtrise des outils bureautique

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