Stage Assistant coordination & gestion F&B [6 mois] HF

En tant que bras droit de notre Chef Exécutif nous recherchons un(e) assistant(e) coordination & gestion F&B pour accompagner nos équipes culinaires dans le pilotage lorganisation et le développement de nos cuisines multi-sites.

Fuga est une marque et un groupe dans l'univers de lHospitality que Quentin Garreau de Labarre (ex directeur F & B de lhôtel George V à Paris) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web) ont lancé en avril 2021.

Aujourdhui la Fuga Family compte 4 établissements :

Laïa un restaurant méditerranéen caché au milieu d'un jardin à Paris 11

Francette on poursuit léchappée au milieu de leau cette fois-ci sur une barge de 3 étages au pied de la tour Eiffel avec une cuisine française...

Riviera Fuga situé au bord de la Seine à quelques pas du pont Alexandre III ce restaurant flottant allie une cuisine fusion entre lItalie et le Japon.

Fuga Monceau un nouveau complexe à deux pas du Parc Monceau comprenant un restaurant un Rooftop au R12 avec une vue à 360 degrés sur tout Paris plusieurs espaces événementiels : un auditorium / business center de 200 places dans une ambiance Rétro Futuriste un atelier de cuisine et un lieu modulable le FUGA W avec une programmation axée autour du vin. Le complexe comprend également un nouveau lieu notre laboratoire .

Missions principales 1. Coordination & organisation

Appui à la gestion à loptimisation et à la publication des plannings en lien avec les chefs de chaque site.

Participation à la planification des ouvertures de postes (recrutements renforts saisonniers apprentis)- suivi admin des propositions évolutions transferts

Contribution à la structuration des process internes cuisine (fiches de poste procédures HACCP documents de suivi).

2. Gestion & pilotage

Suivi et mise à jour des fiches techniques sur lensemble du groupe (standardisation prix matière rendement).

Analyse des food costs et suivi des ratios via notre logiciel de gestion (en lien avec le service achats et la finance).

Participation à la gestion de la masse salariale en coordination avec le service RH (suivi des heures productivité ratios F&B).

3. Accompagnement opérationnel

Participation aux réunions hebdomadaires événementielles (être un relai de linformation entre cuisine et event)

Suivi des normes HACCP et accompagnement des équipes dans la mise en conformité quotidienne.

4. Formation & développement des équipes

Appui à la création et au déploiement des parcours de formation internes (modules techniques transmission des savoir-faire).

Création de supports pédagogiques (fiches pratiques référentiels de compétences supports de formation).

Profil recherché

Étudiant(e) en dernière année décole hôtelière de management F&B ou de gestion de la restauration.

Bonne compréhension des enjeux cuisine et gestion

À laise avec les outils digitaux

Curieux(se) rigoureux(se) et force de proposition.

Goût pour l opérationnel terrain et le travail en équipe .

Ce que tu apprendras

À gérer une vision globale de la production culinaire multi-sites .

À manier les indicateurs de performance F&B (food cost masse salariale marge brute productivité).

À mettre en place des outils de pilotage et de formation interne.

À évoluer dans un environnement entrepreneurial où la polyvalence et la créativité sont valorisées.

Conditions

Stage de 6 mois temps plein

Basé à Paris

Gratification selon profil

Possibilité de pré-embauche à lissue du stage

Tes petits

Cadre particulièrement agréable au bord de leau ou au milieu dun jardin

Réduction staff sur les vins de la cave

30% sur les restaurants du groupe Fuga

Staff food

Possibilité dévolution rapide au sein de la Fuga Family

Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur :

Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)

Prise en charge de 50% de la carte navigo

Key Skills

Bidding

Arabic Speaking

Fund Management

ERP

Airlines

Corrosion

Employment Type: Full Time

Experience: years

Vacancy: 1

#J-18808-Ljbffr