Responsable de cuisine liaison froide / liaison chaude /production culinaire (H/F)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique

Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal de 1ère classe

Agent de maîtrise

Agent de maîtrise principal

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()

Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Management Oui Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi Ville de plus de 23 000 habitants, abritant 9 groupes scolaires, 2 collèges, 1 lycée, 9 complexes sportifs, de grandes écoles (CentraleSupélec, ENS Paris-Saclay) et de prestigieux établissements scientifiques.

Commune implantée au cœur du Parc naturel régional de la Haute Vallée de Chevreuse, située à 20 km au sud de Paris, accessible en transport en commun (RER B et plusieurs lignes de bus).

Rejoindre Gif-sur-Yvette, c’est intégrer une Ville dynamique en pleine évolution qui propose un panel de métiers dans différents secteurs, avec le service des Ressources Humaines qui accompagne les collaborateurs dans leur parcours professionnel.

La Ville recrute Un(e) Responsable de cuisine liaison froide / liaison chaude / production culinaire (H / F)

Rattachement hiérarchique : Coordination logistique restauration.

RELATIONS

La responsable hiérarchique

La directrice d’école

Les prestataires

Les livreurs et personnels de sociétés externes (restauration, entretien du matériel)

CONTRAINTES

Pénibilité des tâches de nettoyage et des gros travaux

Bruit

Obligation de prendre ses congés pendant les vacances scolaires

CONDITIONS DE RECRUTEMENT Poste à temps complet à pourvoir le 1er juillet 2025, par voie statutaire ou contractuelle (CDD).

POLITIQUE RESSOURCES HUMAINES ATTRACTIVE :

Rémunération statutaire + régime indemnitaire + 13e mois

25 jours de congés annuels + RTT (temps de travail 37h45 en fonction du cycle scolaire)

Commune adhérente au Comité Nationale d’Action Sociale (CNAS) : service de billetterie réduit (cinéma, spectacle, sorties culturelles, loisirs ...), Amicale du personnel

Participation communale aux frais de centres de loisirs, séjours vacances

Politique d’accompagnement des agents

Participation à la prévoyance Missions / conditions d'exercice MISSIONS PRINCIPALES

Missions Principales Le responsable de cuisine est chargé de la fourniture quotidienne des repas et goûters avec l’assistance d’une équipe qu’il anime et pilote. Il contribue à la continuité du service public.

Membre de la communauté éducative, il joue un rôle éducatif auprès des enfants dans ses rapports quotidiens notamment au travers de l’exercice de ses missions.

Gestion Administrative :

Vérification et transmission des effectifs au service Vie scolaire pour réajustements et contrôles

Traçabilité HACCP et EGALIM - contrôle / suivi / affichage

Transmission des informations liées aux besoins du service…

Gestion des stocks de denrées épicerie sèche

Gestion du stock de produits d’entretien

Participation aux animations nutritionnelles : sur tous les temps, accueils de loisirs

Suivi et contrôle des pesées liées aux biodéchets dans le cadre de la limitation du gaspillage alimentaire

Gestion opérationnelle :

Respect HACCP / PMS

Respect réglementation liée à la prévention EPI plus particulièrement

Répartition des grammages

Planifier, organiser et superviser la production en fonction des besoins techniques et humains

Assurer la préparation et garantir la qualité organoleptique des repas proposés

Participation et veille au bon déroulement du tri des déchets

Être force de propositions dans la conception des menus, l’amélioration des fiches techniques

Proposer des menus à thème, organisation et suivi d’évènements ponctuels

Être le référent technique dans son domaine (veille technique), évolution des pratiques (cuissons basses températures, maison etc.)

Respect des protocoles d’utilisation et d’entretien du matériel

Suivi des réparations

Gestion d’équipe / Management :

Répartir les tâches journalières

Accompagner / former / repérer les besoins en formation des agents

Mener les entretiens d’évaluation annuelle

Repérer et gérer les conflits

Remonter les demandes de congés et les absences

Profils recherchés DIPLÔME

Diplôme d'études supérieures, de préférence en restauration (type BTS / Licence pro ou similaire) souhaité

Expériences dans des unités de production de repas en liaison froide et chaude

Maîtrise des techniques de production culinaires et bonnes connaissances en diététique

QUALITÉS REQUISES

Assiduité et ponctualité

Flexibilité et adaptabilité

Esprit d’équipe

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