Chef exécutif/Cheffe exécutive (H/F)

Offre n° 204PSGW Chef exécutif/Cheffe exécutive (H/F) Les Hôtels Roissy et Astrid, établissements 4 étoiles situés à Lourdes, recherchent leur Chef Exécutif pour piloter l'ensemble des cuisines des deux hôtels. Dans un contexte de volumes importants et d'organisation multi-sites, le Chef Exécutif est le garant de la qualité culinaire, de la régularité des prestations et de la performance globale des cuisines.

Missions principales : Pilotage global des cuisines Supervision complète des cuisines des deux hôtels Coordination des équipes de production et des chefs de site Mise en place d'une organisation claire et efficace multi-sites Création & standardisation Élaboration et structuration des cartes, menus et buffets Standardisation des recettes et des méthodes de production Garantir la constance qualitative sur l'ensemble des services Management & leadership Management des chefs et brigades de cuisine Recrutement, formation et montée en compétence des équipes Instaurer une culture d'exigence, de rigueur et de bienveillance Performance & gestion Maîtrise des coûts matières et ratios Optimisation des achats, des stocks et des rendements Lutte contre le gaspillage et amélioration continue Hygiène & sécurité Garant des normes HACCP sur les deux sites Suivi des procédures, audits internes et conformité réglementaire Vision & évolution Être force de proposition sur les équipements, les flux, les méthodes Participation aux projets d'évolution (buffets, organisation, nouvelles offres)

Profil recherché Chef confirmé avec expérience Chef Exécutif ou Chef de Cuisine multi-sites Forte capacité de management et d'organisation À l'aise avec la restauration de volume (groupes, buffets) Leadership naturel, structuré, fiable et fédérateur Sens du produit, de la régularité et de la rentabilité Conditions CDI - temps plein Statut cadre Rémunération attractive selon profil et expérience Poste basé à Lourdes - déplacements quotidiens entre les deux hôtels

Type de contrat CDI Contrat travail Durée du travail 39H/semaine Travail en journée Travail les week-ends et jours fériés Travail en horaires fractionnés Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité Salaire Complémentaire santé selon expérience

Expérience

2 An(s) Cette expérience est indispensable

CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable

Bac+2 ou équivalents Restauration

Compétences

Animer, coordonner une équipe Cette compétence est indispensable

Chaîne du froid Cette compétence est indispensable

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Cette compétence est indispensable

Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable

Procédures de la marche en avant Cette compétence est indispensable

Production culinaire Cette compétence est indispensable

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Cette compétence est indispensable

Transmettre une technique, un savoir-faire Cette compétence est indispensable

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Chiffrage et calcul de coût

Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

Conditionnement des aliments

Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine

Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve

Définir des besoins en approvisionnement

Déléguer, responsabiliser

Encadrer et coordonner une équipe

Fiches techniques de préparations culinaires

Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir

Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine

Management de proximité

Procédures de cuisson sous vide

Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées

Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Régimes alimentaires

Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Savoir-être professionnels

Faire preuve de rigueur et de précision

Faire preuve de réactivité

Faire preuve de leadership

Informations complémentaires

Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

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